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西京焼き 西京焼きは、西京漬けを焼いたもの。 甘みの強い京都の西京味噌（公家味噌）を使う。 味噌・酒粕・麹などに漬け込む味噌漬け焼きの一つである。 材料は白身の魚である場合が多い。 代表はサワラやマナガツオ。